50年以上熟成されたつけ汁で
ジュワッと広がる旨みの
“越田の鯖”
越田水産では干物を製造・販売しています。中でも、鯖干物は50年以上にわたり、伝統の製法と熟成されたつけ汁にこだわっています。つけ汁は鯖の独特の臭みを抑えて旨味を引き出し、干物に甘みやコクを与えます。当店の鯖の干物は工場直売所で購入できるほか、オンラインショップにてお取り寄せいただくことも可能です。ぜひ、“越田の鯖”ならではの、ジュワッと広がる旨みをご堪能ください。
鯖は1匹ずつ職人が手捌き。1尾あたり約5~6秒、1日およそ2000枚を背骨3枚に下ろしていきます。機械では捨てられてしまう骨の周りの身をまで、無駄なく干物にする事ができます。さらに旨み成分の豊富な骨の髄を残しつけ汁に浸すことができるため、魚の旨みを最大限に引き出すことが出来ます。
鯖干物を作り始めて50年以上、塩のみを継ぎ足して熟成させたつけ汁を使用しています。鯖のエキスや骨髄が溶け出したつけ汁には、48種類もの酵母菌が生息しており、これらの菌の酵素に旨みが強く生臭さの少ない鯖干物に仕上がります。他とはひと味もふた味も違う“越田の鯖”をぜひお取り寄せください。
お召し上がる際の、身の柔らかさとジューシーさを保つため、表面が硬くなる手前で乾燥を止め急速冷凍を行います。これにより脂と旨みを逃さず干物へ仕上げます。お取り寄せでも店舗での販売時でも、冷凍された真空パックの状態で販売。美味しさがぎゅっと閉じ込められた鯖干物をお召し上がりください。
オンラインショップ以外でも
ご購入いただけます
干物サイズ・種類ご自由選べる
TEL・FAX注文
卸売りのご相談もお電話でどうぞ
0479-44-0473
営業時間｜9:00～15:00／定休日｜日曜日
FAX注文をご希望の場合
一度お電話でご連絡ください。
当店より注文用紙をお送りします。
店舗限定の商品もあり
実店舗
〒314-0408 茨城県神栖市波崎8233-9
営業時間｜9:00～15:00／定休日｜日曜日
越田の鯖をアレンジ！
おすすめのレシピをご紹介
アクアパッツァ
彩りがきれいなアクアパッツァは、イタリアンでも定番のおしゃれ料理です。越田の鯖は脂身が多く青臭さもないため、脂がのった越田の鯖特有の旨みがスープに染みわたります。ぜひ一度ご家庭にてお試しください。
パエリア
スペイン料理でも大変人気の高いパエリアにも越田の鯖を使っていただくことで、鯖の旨味による深みが感じられるパエリアに仕上がります。鯖を丸ごと使った贅沢パエリアは特別な日にお召し上がりいただきたい一品です。
